Vedestä lautaselle -hankkeessa vietiin kesän aikana paikallisen kalan menekinedistämistä käytäntöön – keittiöihin, tapahtumiin ja suoraan yleisön maisteltavaksi. Mourusalmen Kalakarkelot ja Posion Muikkumarkkinoilla järjestetty kalakeittokilpailu näyttivät konkreettisesti, kuinka monipuolinen raaka-aine lähivesien kala on. Tapahtumat tukivat hankkeen laajempia tavoitteita: kalatuotteiden arvoketjun kehittämistä, uusien reseptien löytämistä ja kala-alan yhteistyöverkostojen vahvistamista.
Kalakarkeloissa järvikala pääsi lautaselle
Ensimmäistä kertaa järjestetyt Mourusalmen Kalakarkelot kokosivat heinäkuussa Mourusalmen kalasatamaan paikallisia kala- ja ruoka-alan toimijoita sekä runsaasti yleisöä. Päivän aikana haluttiin näyttää, mitä kaikkea paikallisesta järvikalasta voi valmistaa – ja samalla tehdä kalasataman toimintaa tutuksi.
Paikallisten yrittäjien käsissä hauki, särki, siika ja muikku muuntuivat monenlaisiksi annoksiksi. Tarjolla oli muun muassa haukilasagnea, savusärkitahnaa, kalapottua siiasta, friteerattuja muikkuja ja savuhaukea.
Kalan matkaan vedestä lautaselle pääsi tutustumaan myös hieman kirjaimellisemmin: tapahtumassa esiteltiin nuottausta ja järjestettiin kalasatamakierroksia, jotka avasivat ammattikalastuksen käytäntöjä.
Kalakarkeloissa hankkeen tavoitteet konkretisoituivat ehkä parhaalla mahdollisella tavalla – syötäväksi. Tapahtuma edisti kotimaisen kalan käyttöä ja nosti esiin myös sellaisten kalalajien mahdollisuuksia, jotka jäävät ruokapöydässä usein tutumpien lajien varjoon.
Tapahtuma toteutettiin Posion kunnan, paikallisten yrittäjien ja Naturpolis Oy hallinnoiman Vedestä lautaselle -hankkeen yhteistyönä.
Kalakeittokilpailussa kolme erilaista tapaa käyttää paikallista kalaa
Paikallisen kalan käyttömahdollisuudet olivat esillä myös Posion Muikkumarkkinoilla, jossa järjestettiin kilpailu parhaasta posiolaisesta kalakeitosta. Kauhoihin tarttuivat Posion Martat, Eläkeliiton Posion yhdistys ja Posion Pyrintö. Tuloksena syntyi kolme erilaista kalakeittoa ja yhtä monta näkökulmaa siihen, miten paikallista kalaa voi hyödyntää ruoanlaitossa.
Kalakeittokilpailun ajatuksena ei ollut ainoastaan löytää voittajaa, vaan myös tuoda käyttökelpoisia reseptejä näkyville ja innostaa kokeilemaan paikallista kalaa omassa keittiössä. Kun kala saa rinnalleen toimivan reseptin ja helposti lähestyttävän käyttötavan, kynnys tarttua siihen madaltuu niin kotikokeilla kuin ruoka-alan ammattilaisillakin.
Kilpailu toteutettiin Vedestä lautaselle -hankkeen rahoituksella osana paikallisen kalan menekinedistämistä.
Tavoitteena toimivampi kalatuotteiden arvoketju
Kesän tapahtumat ovat näkyvä osa Vedestä lautaselle -hankkeen laajempaa kehittämistyötä. Sen ytimessä on tavoite saada alueen kalaraaka-aine nykyistä monipuolisemmin ja arvokkaammin käyttöön.
Hankkeessa vahvistetaan kalatuotteiden arvoketjua ja kala-alan yhteistyöverkostoja sekä lisätään vuoropuhelua alan toimijoiden välillä. Samalla etsitään uusia käyttö- ja markkinamahdollisuuksia paikalliselle kalalle ja edistetään vajaasti hyödynnettyjen kalalajien käyttöä.
Kehittämistyössä tarkastellaan koko kalan matkaa vedestä eteenpäin. Huomiota kiinnitetään muun muassa kalan laatuun ja jäljitettävyyteen, ammattikeittiöiden tarpeisiin sekä siihen, miten kalanjalostuksessa syntyviä sivuvirtoja voitaisiin hyödyntää nykyistä tehokkaammin.
Tavoite on yksinkertainen, vaikka sen taustalla oleva työ on monivaiheista: paikallisen kalan halutaan löytävän tiensä yhä useammin sekä kuluttajien että ammattikeittiöiden lautasille.
Vedestä lautaselle – kasvua ja kehitystä kala-alalle -hanketta hallinnoi Koillis-Suomen kehittämisyhtiö Naturpolis Oy. Hanke on Euroopan unionin osarahoittama Euroopan meri-, kalatalous- ja vesiviljelyrahaston Suomen ohjelmasta.
